pétrir v.
Travailler de la pâte soit avec les mains, soit à l'aide d'un appareil culinaire (batteur, mélangeur) pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Pétrir la pâte avec la paume de la main. L'opération doit être très rapidement menée; la pâte est d'autant meilleure. Mathiot (1990), p. 582.