beurre n. m.
Substance alimentaire grasse et onctueuse obtenue par le barattage de la crème du lait, débarrassée du babeurre.
• C'est un corps gras très utilisé en cuisine. On oppose même cuisine au beurre et cuisine à l'huile.
Le beurre se présente dans le commerce sous différentes préparations:
Selon la quantité de sel, on distingue le beurre salé, le beurre non salé ou beurre doux et le beurre demi-sel entre les deux.
Selon la quantité de matière grasse, on distingue le beurre (82%), le beurre fouetté (78%) et le beurre allégé (39%).
Selon que la crème de départ a été ou non congelée ou surgelée, on distingue le beurre ultra-fin, fabriqué uniquement à partir de crème fraîche, et le beurre fin, dans lequel peut entrer une certaine proportion de crème congelée ou surgelée.

Voir le tableau Le beurre et ses variantes