bisque n. f.
Potage préparé à partir de la cuisson lente de crustacés (homard, écrevisse, crevette, langouste, crabe) et de divers aromates, transformé en purée à l'aide d'un robot culinaire et passé au tamis fin.
• Au moment de servir, on réchauffe la bisque et on lui ajoute généralement de la crème fraîche.

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