blanc (cuire, revenir, sauter à) loc.
1. Cuire une préparation à feu doux, par exemple une croûte de tarte, sans garniture et sans qu'elle prenne couleur.

2. Faire chauffer des aliments dans un corps gras très chaud, mais sans coloration.

blanc (cuire au) loc. verb.
1. Cuire des aliments dans un blanc de cuisson, c'est-à-dire un court-bouillon à base d'eau, de farine, de jus de citron et de sel.

2. Cuire des aliments dans un fond blanc.

3. Cuire ou servir des aliments dans une sauce blanche.

blanc n. m.
1. Variété de court-bouillon dont la base est un mélange d'eau, de farine, de jus de citron et de sel.

2. Variété de fond (fond blanc).

3. Catégorie de vin, par opposition au vin rouge ou rosé, ou vin fabriqué uniquement à partir de raisins blancs (blanc de blanc).
Préférer le blanc avec les poissons. Prendre un verre de blanc en apéritif.

4. Chair blanche des volatiles, par opposition à la chair brune. Plus précisément, la chair de la poitrine, également appelée filet.
Un blanc de poulet, de perdrix.

5. Partie blanche de certains légumes, par opposition à la partie verte.
Des blancs de poireaux.

6. Partie blanche et visqueuse des œufs, par opposition au jaune.
Battez les blancs en neige.

7. Stade de cuisson d'un aliment, légère, sans coloration aucune.
Cuire à blanc une croûte de tarte.

8. Mode de cuisson d'un aliment, soit dans un blanc de cuisson, soit dans un fond blanc ou une sauce blanche.

blanc de cuisson n. m.
Court-bouillon à base d'eau, de farine, de jus de citron et de sel.