boulé n. m.
Étape de la cuisson du sucre, lorsque la température du sirop se situe entre 109 et 126 °C (228 et 259 °F).
• On distingue le petit boulé (entre 109 et 116 °C; 228 et 241 °F) et le grand boulé (entre 120 et 126 °C; 248 et 259 °F).

Voir le tableau Étapes de la cuisson du sucre