bain-marie (cuire au) loc. verb.
Cuire doucement des aliments dans un récipient plongé dans un autre, plus grand, contenant de l'eau en ébullition.
Verser la crème et faire cuire au bain-marie et à four moyen pendant 45 minutes au moins. Mathiot (1990), p. 538.
• On effectue ce type de cuisson soit à l'aide d'une casserole spéciale appelée bain-marie, soit en plaçant le récipient qui contient l'aliment à cuire dans un plat d'eau, par exemple pour faire cuire un soufflé au four.

bain-marie n. m.
Ustensile de cuisson composé de deux casseroles qui s'emboîtent l'une dans l'autre: celle du dessous contient de l'eau qu'on fait chauffer pour générer de la vapeur; celle du dessus contient la préparation à cuire sans contact direct avec la chaleur.
• Plus que pour la cuisson, le bain-marie sert à réchauffer certaines préparations délicates.

cuire au bain-marie loc. verb.
Cuire doucement des aliments dans un récipient plongé dans un autre, plus grand, contenant de l'eau en ébullition.
Verser la crème et faire cuire au bain-marie et à four moyen pendant 45 minutes au moins. Mathiot (1990), p. 538.
• On effectue ce type de cuisson soit à l'aide d'une casserole spéciale appelée bain-marie, soit en plaçant le récipient qui contient l'aliment à cuire dans un plat d'eau, par exemple pour faire cuire un soufflé au four.