épeautre n. m.
Variété de blé, à grains petits et bruns, dont la balle (l'enveloppe végétale qui renferme le grain), très adhérente, est indigeste pour l'être humain.
• Jusqu'au début du XX^e siècle, l'épeautre a été très cultivé en Allemagne, en Suisse et en Espagne. Ce blé revient aujourd'hui à la mode dans les boulangeries artisanales, mélangé à du blé dur pour le rendre mieux panifiable.