feuilletage n. m.
1. Préparation de la pâte feuilletée, qui consiste à abaisser la détrempe progressivement, par pliages successifs (ou tours) avec ajout d'un corps gras (du beurre surtout) entre chaque tour, ce qui réduit l'élasticité de la pâte et provoque sa division en couches minces (ou feuillets) en cours de cuisson.

2. La pâte ainsi préparée.
Cuire l'abaisse de feuilletage et la découper en 12 rectangles. Chapel (1980), p. 265.
Syn. de pâte feuilletée