mesure n. f.
1. En cuisine, indication de la quantité d'un ingrédient, liquide ou solide, qui entre dans la composition d'une préparation ou de la température de cuisson d'un plat, d'une substance.
• Dans les textes de recettes, on utilise deux types de mesures: les mesures exactes, métriques ou anglaises, et les mesures que nous appelons impressionnistes qui indiquent soit des quantités trop faibles pour qu'il vaille la peine de les mesurer avec exactitude (une goutte, une pointe, un filet), soit la température de cuisson par un système d'adjectifs sur une échelle de grandeur pour le four et les éléments de la cuisinière (four doux, four moyen, four chaud, à chaleur vive, à petit feu, etc.).
Le tableau MESURES IMPRESSIONNISTES EN CUISINE (voir plus bas) présente et distingue l'un de l'autre les différents termes qui sont utilisés en cuisine pour indiquer des quantités sans trop de précision.

2. Récipient ou ustensile de cuisine de contenance connue qui sert à mesurer la quantité d'un ingrédient.

Voir le tableau Mesures impressionnistes en cuisine