parmentier n. m.
En cuisine française, tout plat où la pomme de terre est un ingrédient important.
Potage parmentier: blanc de poireau, pomme de terre et crème. Hachis parmentier: hachis de viande recouvert d'une purée de pommes de terre et gratiné.
• Antoine Augustin Parmentier (1737-1813), pharmacien de son état, est celui qui, en France, a rendu populaire la consommation de la pomme de terre jusqu'alors méprisée.

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