pâte à choux n. f.
Variété de pâte qui a la caractéristique de gonfler en laissant un creux en son milieu, qu'on pourra fourrer par la suite.
• La pâte à choux permet de préparer une grande variété de desserts ou de bouchées, selon la garniture qu'on y met (choux à la crème, profiteroles, éclairs, gougères, etc.).
La pâte à choux n'est pas assez consistante pour être abaissée mais suffisamment pour garder la forme qu'on lui donne en la déposant sur une plaque à pâtisserie.