paysanne (en, à la) loc. adj. ou loc.
1. Manière de couper des légumes, soit en fines lamelles (de 1 cm de côté et 1 à 2 mm d'épaisseur), soit en carrés pour les légumes comme le chou (lanières de 8 à 10 mm de largeur taillées ensuite en carrés).

2. Mélange de légumes coupés en paysanne pour garnir une soupe.

3. À la paysanne: manière de braiser une viande ou un poisson en y ajoutant une fondue de légumes.

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