pickles n. m.
Condiment anglo-saxon: petits légumes ou fruits, mis en saumure, puis dessalés et conservés dans le vinaigre.
• Les légumes les plus utilisés sont: les concombres, les bouquets de chou-fleur, les petits oignons, les tomates cerises. Les conserves ainsi réalisées peuvent n'être faites que d'un seul légume ou d'un mélange de plusieurs légumes.
On traite également de la même manière des fruits: pommes, prunes, cerises, poires, etc.
Les pickles accompagnent les viandes froides, les pâtés et terrines, les amuse-gueule, etc.