pistou n. m.
1. Mélange de basilic frais et d'ail, broyé finement, auquel on ajoute peu à peu de l'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une pâte.
• Ce condiment s'inspire du pesto italien, dont on a supprimé les pignons. Il peut être agrémenté de parmesan et de tomate.
Il accompagne les pâtes.

2. Soupe de légumes et de haricots dans laquelle on incorpore du pistou au moment de servir.

Voir le tableau La famille des potages