quenelle n. f.
Préparation faite de viande blanche hachée ou de chair de poisson pilée, liée à l'œuf, aromatisée ou épicée, façonnée en forme de navettes ou en boulettes.
Quenelles de veau, de brochet (ou d'un autre poisson blanc).
• Les quenelles sont pochées et servies en sauce comme entrée ou, lorsqu'elles sont de petite taille, comme garniture pour les plats en sauce ou les potages.