risotto n. m.
En cuisine italienne, plat à base de riz cuit dans du bouillon.
• Pour le risotto, on fait d'abord revenir le riz dans un corps gras avant de le faire cuire dans le bouillon.
Un risotto peut être simplement accompagné de fromage parmesan et aromatisé au safran, ou garni de divers accompagnements, par exemple un risotto aux fruits de mer.