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Homard
Homarus americanus et vulgaris
Crustacé habitant surtout l'Atlantique. Les parties comestibles du homard sont la chair de l'abdomen (ou queue) et des pattes, le corail et le foie verdâtre. La chair est maigre, ferme et très savoureuse. On cuit le homard à l'eau, à la vapeur et au gril. Il est très apprécié avec du beurre à l'ail ou de la mayonnaise. On le cuit en bisque, en soufflé ou en sauce. Le homard Thermidor, à l'américaine (ou à l'armoricaine) et à la Newburg sont des apprêts classiques. Froid, on le met dans les salades et les aspics. Sa carapace aromatise bisques, ragoûts et sauces; on en fait aussi un beurre. Ce crustacé est riche en potassium, en zinc et en niacine.
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