|
Asperge
Asparagus officinalis
L'asperge est cueillie au printemps lorsqu'elle est jeune, tendre et charnue; malgré une production mondiale importante et variée, la période d'abondance de l'asperge dure de mars à juin. Les asperges blanches sont cultivées à l'abri de la lumière afin qu'elles ne verdissent pas. Choisir des asperges dont les tiges sont fermes et cassantes, et les têtes, compactes. Avant de cuire l'asperge, couper la tige à la base ; l'asperge n'a pas nécessairement besoin d'être pelée. Éviter de trop cuire les asperges sinon elles ramollissent et perdent saveur, couleur et valeur nutritive. L'asperge est une excellente source d'acide folique.
Publicité
Aussi, sous Légumes tiges
- Bette
Cardon
Céleri
Chou-rave
Coeur de palmier
Crosse de fougère
Fenouil
Pousse de bambou
Rhubarbe
Salicorne
© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
|
