|
Quinoa
Chenopodium quinoa
Le quinoa remplace la plupart des céréales et le riz. Il est recouvert d'une résine qui mousse au contact de l'eau et qui doit être enlevée. On le cuit comme le gruau; on l'incorpore aux potages, aux tourtières et aux croquettes. Moulu, il est incorporé aux pains, crêpes, muffins. En Amérique du Sud, on l'utilise pour préparer la chicha, une boisson alcoolisée. C'est une excellente source de magnésium, de fer et de potassium; il contient plus de protéines que la plupart des céréales, et de meilleure qualité.
Publicité
Aussi, sous Céréales
- Amarante
Avoine
Blé
Blé concassé
Blé soufflé
Boulghour
Céréales
Couscous
Épeautre
Flocons d'avoine
Flocons de blé
Germe de blé
Germe de maïs
Grains de blé entiers
Hominy
Kasha
Maïs à éclater
Maïs concassé et bouilli
Millet
Orge
Sarrasin
Seigle
Seitan
Semoule
Son de blé
Sorgho
Teff
Triticale
© Les Éditions Québec Amérique inc., 2000. Tous droits réservés.
|
