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Panais
Pastinaca sativa
Légume encore méconnu, le panais n'a pas à être pelé sauf s'il est ciré. La chair du panais noircit au contact de l'air, il faut donc la cuire immédiatement ou la mettre à tremper dans une eau citronnée ou vinaigrée. Le panais s'apprête comme la carotte, le salsifis ou le navet, qu'il peut remplacer dans la plupart des recettes; il est délicieux réduit en purée ou frit. Ce légume est une excellente source de potassium et d'acide folique.
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- Bardane
Betterave
Carotte
Céleri-rave
Lotus
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Navet
Radis
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Rutabaga
Salsifis
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