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Bien
s'alimenter à bon compte!
Alors, qu'est-ce qu'on mange?
Une bonne alimentation est constituée des aliments et des produits les plus
simples, pas nécessairement les plus chers.
Le riz et les pâtes sont nourrissants, très économiques, se marient à merveille
à de nombreux aliments: sauce tomate, sauce blanche, légumineuses, œufs, viandes
hachées, poissons, légumes... et ils se transforment comme par magie en soupes,
salades, en plats principaux, en poudings et en desserts (avec le riz, par
exemple).
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Des légumes frais, cuits ou en conserve peuvent se transformer en ratatouille
(que l'on fait gratiner), en macédoine, en crudités, en salade repas avec des
œufs et des légumineuses, en quiche, en crêpes farcies, en omelette, en riz aux
légumes, en soupe ou potage (enrichi de poudre de lait).
Des fruits en conserve ou des fruits frais – un peu défraîchis – peuvent être
utilisés dans des recettes de biscuits, muffins, croustades, compotes ou coulis.
Les légumineuses cuites, véritables trésors de vitamines, minéraux et protéines,
s'incorporent facilement à une macédoine de légumes; elles peuvent être marinées
en salades ou transformées en tartinades ou trempettes; utilisées pour préparer
un pâté chinois, un chili con carne, une sauce à spaghetti, des choux farcis,
des ragoûts, des soupes, des fricassées. En fait, pour enrichir et alléger du
même coup ces recettes, la viande hachée peut être remplacée en partie ou au
complet par les légumineuses ou le tofu.
Prêt en un instant, économique, nutritif (une des meilleures sources de vitamine
A et riche en vitamines du complexe B), l'œuf est en vedette dans les quiches,
les frittatas, le pain doré, les crêpes, la crème pâtissière, les omelettes, les
laits fouettés, les soufflés et les meringues.
Les viandes, volailles et poissons peuvent être mieux rentabilisées lorsqu'on
les utilise dans les mets tout-en-un tels que des ragoûts, macaronis à la viande
et légumes, riz chinois, pâtés, pâtés chinois, nouilles au thon et petits pois,
casseroles de riz-jambon-légumes, fricassées et poivrons farcis plutôt que de
les servir en steak, escalope ou darne. De plus, les os et parures de viandes et
volailles s'utilisent pour préparer les bouillons ou fonds de sauce.
Par Isabelle Emond, nutritionniste
1- Planifier, s'outiller, résister à la tentation
2- Qu'est-ce qu'on mange?
3- Des recettes
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