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La mise en conserve sans risque
Préservation de la valeur nutritive
La valeur nutritive des aliments en conserve se compare très bien à celle des aliments frais, mais il se produit tout de même une perte de nutriments lors de la mise en conserve et de l'entreposage. Les méfaits seront minimisés si les conserves sont entreposées à une température variant entre 13 °C et 21 °C. De plus, une bonne partie des vitamines et des minéraux peuvent être récupérés si on utilise le liquide de conservation dans ses recettes et si on consomme les produits dans l'année.
Afin d'optimiser les résultats, on se servira de contenants spécifiquement destinés à cette fonction. Les vieux bocaux vides de beurre d'arachide, de mayonnaise,
etc., sont à proscrire, car ils sont difficiles à sceller et assez peu résistants. L'utilisation de petits formats (500 ml ou 2 tasses) permet une meilleure répartition de la chaleur.
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Autres précautions
Certains signes nous préviennent du danger de consommer des aliments. Aussi faut-il être attentif, au moment de l'utilisation, aux contenants qui ne sont pas étanches, qui perdent du liquide, dans lesquels des bulles se forment ou dont le liquide est brouillé. Naturellement, une odeur nauséabonde est une autre forme d'avertissement à prendre en considération. Il faut donc systématiquement porter attention à ces signes de contamination. Lorsqu'on se rend compte de leur présence ou qu'un doute s'installe, il vaut mieux jeter l'aliment.
Ces précautions prises, on tombera sûrement d'accord avec ceux qui considèrent que rien ne vaut les conserves maison pour retrouver les saveurs de l'été sur sa table au cœur de l'hiver.
Société/habitudes...?
Une étude effectuée auprès de 8 000 Canadiens a révélé que, bien que très populaire, la mise en conserve n'est pas toujours effectuée dans les règles de l'art. Comme cette recherche l'a montré, quelque 32 % des répondants (surtout de milieu rural) préparant leurs propres conserves le font par souci d'économie, et surtout par goût, et l'apprentissage est généralement oral : la mère donne ses secrets à ses enfants. Dans l'ensemble du pays, la pêche est le fruit qui est le plus souvent mis en conserve, tandis qu'au Québec on privilégie la tomate, puis les haricots, les carottes et les betteraves.
1- Deux méthodes de stérilisation
2- Préservation de la valeur nutritive / Autres précautions /
Société/habitudes...?
3- La stérilisation en 12 points
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