1. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).

2. Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre et y faire dorer les tranches de jambon sur les deux faces à feu doux. Réserver au chaud dans un plat de service.

3. Ajouter le reste du beurre. Y réchauffer les tranches d'ananas jusqu'à ce qu'elles prennent couleur. Réserver sur les tranches de jambon.

4. Délayer la fécule dans un peu de jus de citron. Verser le jus d'ananas dans la poêle, ajouter la fécule délayée, amener à ébullition et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. En fin de cuisson, aromatiser d'un peu de xérès.

5. Napper les tranches de jambon de cette sauce et servir immédiatement.