1. Saler, poivrer, fariner légèrement les escalopes. Dans une poêle, sur feu moyen, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive. Faire dorer les escalopes environ 2 min de chaque côté pour bien les saisir. Les réserver au chaud.

2. Rejeter la graisse contenue dans la poêle. Ajouter les 3/4 du consommé de bœuf en grattant le fond de la poêle. Y remettre les escalopes et les garnir de rondelles de citron. Couvrir. Laisser mijoter 10 min.

3. Disposer les escalopes sur un plat de service et réserver au chaud.

4. Ajouter au jus de la poêle le reste du consommé de bœuf. Faire réduire jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux. Ajouter le jus de citron. Remuer. Hors feu, incorporer le beurre ramolli. Verser cette sauce sur les escalopes.