1. Laisser tremper les abricots secs dans le porto environ 3 heures à la température de la pièce.

2. Faire mariner la viande dans le vin blanc avec les échalotes, la moutarde, le bouquet garni, les gousses d'ail, le gingembre et la sauce soya. Laisser macérer environ 3 heures.

3. Retirer la viande et la sécher dans du papier absorbant.

4. Dans une casserole à fond épais, faire revenir la viande dans le mélange huile-beurre jusqu'à ce qu'elle soit colorée sur tous les côtés.

5. Verser le porto de trempage des abricots dans la casserole. Laisser réduire aux trois quarts et ajouter la marinade. Porter à ébullition, réduire ensuite la chaleur, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes.

6. Ajouter les abricots et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

7. Passer la sauce au chinois et la faire réduire jusqu'à bonne consistance.

8. Servir chaque cuisse avec 3 abricots et 30 ml de sauce.