1. Hacher le blanc de volaille dans le récipient de votre robot culinaire.

2. Ajouter les blancs d'œufs, le sel, le poivre, la muscade et monter légèrement en mousse. Incorporer doucement la crème jusqu'à bonne consistance.

3. Etaler le râble désossé sur du papier d'aluminium beurré et assaisonné.

4. Tartiner le râble de mousse d'abricots trempés dans le porto, puis le façonner en un rouleau bien ferme dans un papier d'aluminium.

5. Cuire le rouleau immergé dans un bouillon de volaille, au four à 180 °C (375 °F) environ 60 minutes.

6. Servir avec une sauce aux physalis de Montérégie.