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| Râble de lapin et farfaline aux olives |
Temps de préparation
total : 1 h 30, 4 portions
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Ingrédients
2 râbles de lapin désossés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre sans sel
3 ciboules hachées
3 tomates séchées, hachées très finement
1 tomate pelée, épépinée et concassée
3 gousses d'ail hachées
50 g (2 oz) d'olives vertes, hachées en petits cubes
500 g (1 lb) de farfaline cuites al dente
sel et poivre
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| Préparation
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1. Emincer les râbles de lapin en fines escalopes et les faire revenir dans le beurre fondu.
2. Ajouter les ciboules, les tomates séchées, la tomate fraîche, le sel, le poivre et l'ail. Cuire 3 à 5 minutes.
3. Incorporer les olives vertes et les farfaline (préalablement plongées dans l'eau bouillante pour les remettre à température).
4. Bien mélanger le tout. Servir avec des feuilles de basilic frais.
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Cette recette est extraite du livre Le Lapin gourmet. On peut se le procurer en envoyant un chèque au montant de 10$ à l'adresse suivante: Le Lapin du Québec, 555, boul. Roland-Therrien, Longueuil QC, J4H 3Y9
© Syndicat des producteurs de lapins du Québec
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