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| Foies de lapin aux canneberges |
Temps de préparation
total : 30 minutes, 4 portions
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Ingrédients
4 foies de lapin nettoyés, parés et tranchés
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
60 ml (1/4 tasse) de farine
30 ml (2 c. à soupe) de beurre sans sel
100 ml (1/3 tasse) de porto
100 ml (1/3 tasse) de sauce demi-glace (en sachet)
60 ml (1/4 tasse) de canneberges en boîte
30 ml (2 c. à soupe) de beurre sans sel
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| Préparation
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1. Mélanger la farine, le sel et le poivre.
2. Passer les tranches de foie dans le mélange préparé au point 1 et les faire revenir dans le beurre.
3. Cuire au goût et réserver.
4. Jeter le beurre de cuisson, déglacer la poêle avec le porto et réduire de moitié.
5. Ajouter la sauce demi-glace, les canneberges et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
6. Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant.
7. Napper les tranches de foie de cette sauce et servir avec une salade et des fleurs comestibles.
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Cette recette est extraite du livre Le Lapin gourmet. On peut se le procurer en envoyant un chèque au montant de 10$ à l'adresse suivante: Le Lapin du Québec, 555, boul. Roland-Therrien, Longueuil QC, J4H 3Y9
© Syndicat des producteurs de lapins du Québec
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