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Temps de préparation
total : 3 h , 6 portions
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Ingrédients
6 cuisses de lapin
1 mélange de sel, de poivre, de thym et d'ail
1 kg (2 lb) de graisse de porc ou de canard
60 ml (1/4 tasse) de gros sel
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
2 ml (1/2 c. à thé) d'ail haché
2 ml (1/2 c. à thé) de fleur de thym
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| Préparation
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1. Frotter généreusement les cuisses de lapin avec le mélange de sel, de poivre, de thym, d'ail et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur.
2. Bien brosser la viande afin de retirer le surplus de sel.
3. Dans une sauteuse allant au four, faire fondre la graisse et la chauffer à 90 °C (180 °F).
4. Déposer la viande dans la graisse et faire cuire au four à 90 °C (180 °F) pendant 150 minutes ou plus.
5. Laisser refroidir le tout et mettre en attente au réfrigérateur quinze jours avant l'utilisation.
NOTE : Se conserve parfaitement bien au réfrigérateur pendant 3 mois.
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Cette recette est extraite du livre Le Lapin gourmet. On peut se le procurer en envoyant un chèque au montant de 10$ à l'adresse suivante: Le Lapin du Québec, 555, boul. Roland-Therrien, Longueuil QC, J4H 3Y9
© Syndicat des producteurs de lapins du Québec
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