Recette : Longe d'agneau du Québec aux noisettes

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Longe d'agneau du Québec aux noisettes

Temps de préparation total : 40 minutes, 2 portions

Ingrédients

sel, en quantité suffisante
poivre du moulin, en quantité suffisante
1 longe d'agneau
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde américaine
noisettes hachées, en quantité suffisante
90 ml (1/3 tasse) d'eau ou de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
90 ml (1/3 tasse) de menthe fraîche, hachée grossièrement
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette aillée, émincée
SUGGESTION DE GARNITURE
2 champignons Portebello
250 ml (1 tasse) de semoule de blé
4 feuilles d'épinards frais
10 noisettes entières

Préparation
Dictionnaire

1. Saler et poivrer la viande sur toutes ses faces. Faire colorer la longe d'agneau à feu vif, dans l'huile, et continuer la cuisson juqu'au degré désiré.

2. Enduire généreusement de moutarde la viande cuite et l'enrober de noisettes hachées. Réserver à couvert, dans un endroit tiède, et préparer le jus.

3. Déglacer la poêle de cuisson avec l'eau ou le vin blanc, amener à ébullition et ajouter la crème. Laisser réduire de moitié, puis ajouter les herbes fraîches. Porter de nouveau à ébullition, retirer du feu puis passer le jus bouillant au mélangeur pendant quelques secondes.

4. Rectifier l'assaisonnement, s'il y a lieu.

5. Verser le fond de sauce dans une assiette et y dresser la longe d'agneau accompagnée de champignons sautés, de semoule de blé préalablement cuite, d'épinards cuits et de noisettes entières ou de toute autre garniture de votre choix.

Le chef Jean-Claude Belmont est enseignant à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.

Recette offerte par l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) dans le cadre des célébrations de son 30e anniversaire.
© Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

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