Attendrir longuement les steaks de manière à les rendre très minces, puis les assaisonner au goût (avec beaucoup de poivre). Faire fondre et cuire le beurre jusqu'à ce qu'il commence à brunir, puis mêler la sauce Worcestershire (mot qui se prononce, faut-il le rappeler, «woos-ter-sheer»). Saisir et cuire rapidement les steaks dans cette sauce, puis les garnir de persil et servir aussitôt. Déglacer rapidement la sauce avec du vin blanc et en napper la viande.

SUGGESTION DE MENU

Servir avec une purée de pommes de terre nappée de sauce, des champignons sautés au beurre et des petits pois verts.