1. Battre les blancs d'œufs au mélangeur électrique, puis y incorporer graduellement le sucre et la cannelle (60 ml, soit 1/4 de tasse à la fois). Battre environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très ferme. Réserver 125 ml (1/2 tasse) du mélange, et ajouter au reste le zeste de citron et les amandes moulues. Battre longuement, puis incorporer le sucre à glacer avec une cuillère de bois.

2. Rouler la pâte obtenue à 1 1/2 cm (1/2 pouce) d'épaisseur, puis la découper avec un emporte-pièce en forme d'étoile.

3. En laissant suffisamment d'espace entre chacune, placer les «étoiles» sur deux plaques à biscuits beurrées et les brosser avec la demi-tasse de mélange précédemment réservée.

4. Cuire à 175 °C (350 °F) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les étoiles soient légèrement brunes.