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| Nouilles Belle Hélène et Sabayon à la pêche |
Temps de préparation total : 40 minutes, 4 portions
Ingrédients
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1. Façonner des boulettes avec la moitié de la dinde hachée et des petits cigares avec le reste. Fariner les cigares et les boulettes. Les cuire dans l'huile d'olive jusqu'à ce que ce soit cuit et doré. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
2. Déglacer la poêle avec le vin rouge, ajouter le miel et laisser réduire de moitié. Saler et poivrer. Réserver.
3. Fariner légèrement le panais et le chou chinois. Faire chauffer l'huile de la friteuse. Y frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler.
4. Dans une casserole, sauter l'ail dans le beurre. Ajouter les pâtes et le basilic. Bien mélanger. Saler et poivrer.
5. Déposer les pâtes au centre de l'assiette. Répartir les boulettes et les petits cigares tout autour. Déposer le chou sur les pâtes, puis le panais. Répartir la sauce sur les boulettes.
SABAYON A LA PECHE
1. Pour faire le sabayon, préchauffer le gril du four.
2. Dans un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'œufs, le vin blanc et le sucre. Continuer à fouetter au-dessus de l'eau fumante mais non bouillante, jusqu'à ce que le mélange soit épais et ait blanchi, soit de 7 à 8 minutes. Continuer à fouetter une minute hors du feu.
DECORATION : Disposer les tranches de pêches dans les assiettes de service. Verser le sabayon sur les pêches et gratiner sous le gril quelques minutes. Servir chaud en dessert. |
Cette recette a été réalisée dans le cadre de l'émission Le combat de chefs présentée à Canal Vie.
© Canal Vie inc., 1999. Tous droits réservés.
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