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| Damier de saumon et lotte au beurre de tomate |
Temps de préparation
total : 35 minutes, 4 portions
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Ingrédients
450 g (1 lb) de filet de saumon en un seul morceau
450 g (1 lb) de filet de lotte, en un seul morceau
sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes émincées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
75 ml (1/3 tasse) de beurre
demi-carottes miniatures, cuites à l'étuvée
60 ml (1/4 tasse) de tomate en cubes
20 ml (4 c. à thé) de persil haché
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| Préparation
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1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Découper les filets de saumon et de lotte en languettes de même longueur.
3. Disposer d'abord les languettes de saumon côte à côte. Pour réaliser le damier, disposer ensuite les languettes de lotte dans l'autre sens, passant dessus, puis dessous les rangées successives de saumon. D'une rangée à l'autre, les languettes de lotte doivent être enfilées en alternance.
4. Beurrer une lèchefrite; déposer les damiers; parsemer d'échalotes; arroser de vin; couvrir d'un papier d'aluminium; faire cuire au four 12 à 15 minutes.
5. Retirer du four; dresser dans un plat de service; garder au chaud.
6. Laisser réduire le jus de cuisson presque à sec; ajouter la crème épaissie légèrement; retirer du feu; sans cesser de remuer, incorporer le beurre.
7. Verser la sauce en couronne autour du damier; garnir de carottes et parsemer de tomate et de persil.
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