1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Temps de cuisson : 20 minutes par 500 g (1 livre).

2. Placer une feuille de papier d'aluminium dans le fond d'un plat. Déposer le lapin sur le papier. Saler et poivrer généreusement. Saupoudrer de paprika.

3. Mélanger le beurre et la moutarde. Etendre le mélange sur le lapin. Ajouter le vin. Couvrir le plat d'une autre feuille de papier d'aluminium et bien sceller. Cuire au four.

4. Accompagner de choux de Bruxelles et de pommes de terre au four. Arroser le lapin du jus de cuisson avant de servir.