1. Mélanger le gros sel et les herbes hachées.

2. Répandre le mélange sur les cuisses et bien les frotter. Déposer dans un plat, recouvrir de papier film, et réfrigérer pendant 6 heures.

3. Faire fondre le gras sur feu doux et ajouter l'ail.

4. Essuyer les cuisses de lapin pour les débarrasser des herbes et du sel.

5. Déposer les cuisses dans le gras chaud et cuire au four à 180 à 200 °F pendant 2 à 3 heures. Vérifier la tendreté avec un cure-dent.

6. Laisser refroidir et conserver dans le gras au réfrigérateur (2 à 3 mois maximum).

NOTE : Le gras peut suffire pour 6 cuisses.