1. Retirer les cuisses de lapin de la graisse et les faire chauffer au four dans un plat à 120 °C (250 °F).

2. Confectionner la vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre balsamique, la moutarde et l'huile.

3. Dresser les laitues sur assiette.

4. Assaisonner légèrement avec la vinaigrette.

5. Désosser les cuisses et répartir les chairs sur le mesclun.

6. Saupoudrer le tout de feuilles de thym et servir immédiatement.