1. Saler et poivrer les morceaux de lapin et les badigeonner avec la moutarde de Dijon.

2. Huiler une plaque à rôtir et y déposer les morceaux de lapin.

3. Cuire à four chaud 200 °C (400 °F) pendant 15 minutes, puis réduire à 180 °C (350 °F) pendant 25 à 30 minutes.

4. Retirer les morceaux et les réserver au chaud.

5. Chauffer la plaque pour concentrer les saveurs et déglacer avec le vin, réduire de moitié et crémer.

6. Réduire de nouveau jusqu'à consistance nappante.

7. Assaisonner au goût.

8. Napper les morceaux de sauce et servir.

NOTES : Il n'y a pas beaucoup de sauce; 15 ml (1 c. à soupe) par portion doit suffire.

On peut ajouter de la moutarde de Dijon à la fin de la cuisson, sans faire bouillir.