1. Saler et poivrer les cubes d'agneau.

2. Faire revenir la viande dans le saindoux.

3. Singer avec la farine.

4. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fond blanc de volaille.

5. Saler et poivrer, ajouter l'ail, la tomate et le bouquet garni. Bien mélanger le tout jusqu'à ébullition.

6. Effeuiller les artichauts, couper la base des feuilles pour obtenir des fonds, enlever le poil au centre et couper chaque fond en 4. Les ajouter à l'agneau ainsi que les oignons.

7. Cuire le tout pendant 1 heure.

8. Rectifier l'assaisonnement et mouiller de nouveau si nécessaire.

NOTE : Les artichauts en conserve peuvent être utilisés.