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Temps de préparation
total : 1 h 20, 4 portions
Ingrédients
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1. Désosser complètement le lapin. Réserver au réfrigérateur les cuisses ainsi que les râbles et la partie de chair qui y est rattachée. Hacher les petits morceaux de chair en surplus, réserver au frais.
2. Faire suer dans le beurre les oignons pendant 5 minutes, puis ajouter les épinards. Cuire 5 minutes à feu moyen. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Retirer du feu et incorporer les pistaches, le cottage. Laisser refroidir complètement.
3. Ajouter ensuite le hachis de lapin, puis farcir les cuisses et les râbles du mélange. Assaisonner et enrober de crépine.
4. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les cuisses ainsi que les râbles.
5. Déglacer au vin blanc et cognac, mouiller avec le bouillon et incorporer le bouquet garni. Cuire à couvert 30 minutes à feu doux.
6. Dès que le temps de cuisson est écoulé, retirer les morceaux de lapin et les réserver. Incorporer la crème dans la sauteuse et laisser réduire environ 10 minutes à feu doux.
7. Retirer le bouquet garni, ajouter la moutarde, rectifier l'assaisonnement au besoin. Remettre les morceaux de lapin, laisser cuire de nouveau 5 minutes à feu doux.
8. Servir. |
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