1. Faire colorer le lapin dans un poêlon avec l'huile et le beurre doux (25 g).

2. Terminer la cuisson au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 25 minutes. Pour un meilleur résultat, opter pour une cuisson rosée.

3. Retirer de la poêle et dégraisser celle-ci. Déglacer avec la bière, le miel et, finalement, les bleuets. Faire mijoter le tout environ 5 à 10 minutes.

4. Incorporer le beurre doux à l'aide d'un fouet et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

5. Remettre le lapin dans la poêle et bien enrober de sauce pour donner un fini glacé. Servir accompagné de galettes de patates douces.

GALETTES DE PATATES DOUCES

1. Râper ensemble les patates et la pomme de terre.

2. Bien mélanger au beurre doux ramolli, et une pincée de thym frais haché.

3. Saler, poivrer et former en petites galettes.

4. Colorer des deux côtés dans une poêle anti-adhésive et terminer la cuisson au four à 200 °C (400°F), de 5 à 10 minutes (en même temps que le lapin).

Cette recette de Stéphane Pesant, chef exécutif au collège Maisonneuve pour la société Eurest, a remporté les honneurs du concours Lapin 2000, organisé par les Producteurs de lapins du Québec dans le cadre du Festival Lapin d'avril 2000.