1. Retirer la pelure d'une ou de deux oranges. Couper de la julienne de zestes dans la pelure. Blanchir les zestes à l'eau bouillante pendant 5 minutes.

2. Cuire les zestes dans l'eau et le sucre à feu moyen jusqu'à ce que les zestes soient tendres et que le sirop soit épais (juste avant la caramélisation). Réserver.

3. Peler les oranges à vif et lever en suprêmes.

4. Déposer dans une coupe et macérer avec les zestes confits et le sirop. Ajouter le cognac et réfrigérer 3 à 4 h.

5. Au moment de servir, ajouter les fraises. Décorer avec la menthe ou la baume-mélisse.

NOTE : Accompagner de langues de chat ou de petits biscuits sablés et présenter dans une coupe en chocolat.