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| Pâté de lapin de Richmond |
Temps de préparation
total : 3 h 30, 1,5 kg (3 1/4 lb)
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Ingrédients
650 g (1 1/2 lb) de lapin
450 g (1 lb) de filets de porc
450 g (1 lb) de noix de veau
110 ml (4 oz) de brandy
175 ml (3/4 tasse) de crème à 35 %
20 ml (4 c. à thé) d'ail haché
150 ml (2/3 tasse) d'échalotes françaises hachées
2 œufs
sel et poivre au goût
1 feuille de laurier |
| Préparation
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1. Faire mariner les viandes crues pendant 12 heures dans le mélange de brandy et de crème. Egoutter et conserver le liquide.
2. Passer les viandes, l'ail et les échalotes trois fois au hachoir.
3. Ajouter les œufs et le mélange de brandy et de crème. Bien mélanger. Saler et poivrer.
4. Barder deux moules à pain, d'une capacité de 2 litres (8 tasses) chacun, puis les remplir de l'appareil. Déposer une feuille de laurier sur les pâtés. Couvrir de bardes. Cuire au bain-marie, au four, à 180 °C (350 °F) pendant 2 h 30. |
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