1. Mettre les moules dans une casserole avec le vin, l'échalote sèche et le persil. Couvrir et faire cuire 4 minutes, à feu moyen, ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Jeter toutes celles qui sont fermées.

2. Décoquiller les moules et les mettre dans un bol. Egoutter les artichauts et les couper en quartiers; les mettre dans le bol avec les moules. Incorporer les feuilles de basilic, les olives et le fromage feta. Bien assaisonner.

3. Mettre le vinaigre, le sel, le poivre et l'origan dans un autre bol. Ajouter l'huile en fouettant pour bien incorporer. Verser sur les moules et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et servir sur des feuilles de laitue.