1. Mettre l'ail dans une casserole et ajouter l'eau. Assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Faire cuire 16 minutes à feu moyen.

2. À l'aide d'une écumoire, retirer les gousses d'ail. Les mettre en purée dans un mortier, puis remettre la purée d'ail dans l'eau de cuisson.

3. Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer le beurre. Ajouter les croûtons et faire revenir 2 à 3 minutes. Répartir les croûtons entre les bols à soupe.

4. Battre les jaunes d'œufs dans un bol. Y incorporer 250 ml (1 tasse) de soupe chaude. Très bien mélanger, puis incorporer à la soupe en fouettant. Laisser mijoter 4 minutes à feu très doux.

5. Servir sur les croûtons et garnir de fromage râpé et de croûtons si désiré.