1. Faire tremper les haricots dans de l'eau froide toute la nuit. Égoutter et mettre dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et amener à ébullition. Faire cuire 5 minutes et écumer le liquide.

2. Égoutter les haricots et les remettre dans la casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri et tous les assaisonnements. Couvrir d'eau froide et amener à ébullition. Faire cuire à feu doux, partiellement couvert, 2 1/2 à 3 h. Ajouter de l'eau, si nécessaire, pour maintenir les haricots immergés.

3. Lorsque les haricots sont cuits, passer la soupe au moulin à légumes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet. Si la soupe est trop épaisse, ajouter du bouillon de poulet jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Servir avec du pain.