1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Piquer les pommes de terre à l'aide d'une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson. Cuire 1 h au four ou selon la taille.

3. Retirer les pommes de terre cuites du four. Couper une mince tranche au-dessus de chaque pomme de terre. Evider les pommes de terre en forme de barquettes. Réserver 4 barquettes et les mettre de côté.

4. Forcer la pulpe de toutes les pommes de terre à travers une fine passoire. Ajouter beurre, œuf et muscade. Saler, poivrer et mélanger.

5. Incorporer la crème fouettée. Remplir les 4 barquettes. Parsemer de fromage râpé. Placer au four et griller 5 minutes sous le gril. Servir.