1. Réserver le blanc d'un œuf pour glacer les biscuits; mettre au réfrigérateur.

2. Mélanger 2 tasses (500 ml) de farine avec la levure chimique, la cannelle et le sel; réserver.

3. Dans un grand bol à vitesse moyenne au batteur électrique, battre le beurre d'arachide, le beurre, la cassonade, le sirop de maïs, 2 œufs et le jaune d'œuf qui reste jusqu'à ce que le tout soit homogène. Incorporer le mélange d'ingrédients secs. A la cuillère, incorporer les 2 tasses (500 ml) de farine qui restent.

4. Envelopper la pâte dans un film alimentaire; réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain.

5. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

6. A la fourchette, battre légèrement le blanc d'œuf réservé.

7. Sur une surface farinée, abaisser le tiers de la pâte à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Tailler avec un emporte-pièce en forme d'étoile. Déposer sur des plaques non graissées. Badigeonner les biscuits de blanc d'œuf; saupoudrer de sucre granulé. Répéter les mêmes opérations avec le reste de la pâte.

8. Cuire au four de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Retirer les biscuits des plaques et les laisser refroidir sur des treillis.