1. Retirer la couenne du lard. Le couper en dés. Éplucher et couper les pommes de terre en dés. Éplucher et hacher finement les oignons. Ciseler le persil.

2. Egoutter les palourdes et les hacher. Réserver leur jus.

3. Dans une casserole à fond épais, faire revenir le lard salé à feu moyen jusqu'à ce que la plus grande partie de sa graisse ait fondu. Ajouter les oignons et les faire revenir avec les lardons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Les lardons doivent être secs et dorés.

4. Verser graduellement l'eau et le lait dans la casserole. Ajouter les pommes de terre, le sel, le poivre, le paprika et la feuille de laurier. Amener à ébullition. Diminuer le feu et laisser mijoter environ 10 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

5. Ajouter les palourdes et leur jus. Porter à ébullition. Hors feu, ajouter la crème. Remettre sur feu doux, le temps que la crème se réchauffe. Retirer la casserole du feu. Verser le xérès. Brasser.

6. Servir en saupoudrant chaque portion de persil ciselé.