1. Couper une fine tranche à la base et sur le dessus des pamplemousses. Avec un couteau bien aiguisé, peler les pamplemousses à vif, puis les séparer en quartiers en insérant le couteau entre la chair et la membrane. Mettre dans un bol.

2. Ajouter les avocats et le saumon fumé aux pamplemousses. Saler et poivrer généreusement.

3. Dans un autre bol, mélanger la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile. Ajouter de l'huile si la vinaigrette est trop forte.

4. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger doucement et servir sur des feuilles de laitue.